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Es de este modo como los frigoríficos trasladan el calor de su armario refrigerador al exterior. Convierten un líquido en un gas en el armario de refrigeración, lo bombean fuera del armario y lo vuelven a transformar en un líquido. Su novedosa tarea consiste en mover el calor desde el interior del frigorífico al exterior para sostener los alimentos frescos.
Antes que se introdujeran los sistemas mecánicos de refrigeración, la gente debía enfriar sus alimentos utilizando hielo y nieve, bien encontrados localmente o traídos de las montañas. Las primeras bodegas para mantener los alimentos fríos y frescos eran orificios que se cavaban en el suelo y se forraban con madera o paja y se llenaban de nieve y hielo. Éste fue el único medio de refrigeración durante la mayoría de la narración de la humanidad.